夏天高温，我们的马大嫂为选购食材动足了脑筋。夏季，人的胃口会稍差，为了吃得乐惠，卫生，入味，凉拌菜往往成为餐桌上的常备菜。但夏天温度高，微生物异常活跃，为了保证饮食营养与安全，大家做凉拌菜时，把握好以下这几条。 1.选材 凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买，安全性更有保证。尽量不要选购散装的冷荤类肉食，因为其蛋白质含量高，是微生物的天然培养基，容易腐败变质。如果特别喜欢吃冷荤类肉食，建议首选真空包装。 2.清洗 很多食材无需加热就可以直接食用，因此要彻底清洗干净。蔬菜去除根部、坏叶等，用流水冲洗2-3遍，去除表面泥沙等杂质以及一部分有害物质；再放入清水中浸泡10-20分钟，