到了夏天，越来越热，人们常喝绿豆汤来解暑，这是很有道理的。绿豆汤有多酚类物质，生物碱，豆固醇，多种维生素，以及钙、铁、钾等矿物质，具有清热、消暑、利尿的作用。 大家煮绿豆的时候会发现，有时汤是绿色的，有时是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合颜色更深的物质。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆，汤质没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被养化，绿豆会呈红色。 效果当然是呈绿色的绿豆汤更好些。而变红的绿豆汤也有一定的营养价值，只是解暑清热效果略差一点。