“马大嫂”们上菜场经常会问，动物内脏可不可以吃？有人爱吃，说炒猪肝，爆腰花，炒大肠，夫妻肺片，毛血旺等都是传统名菜，营养价值高，风味独特，吃了几十年了。也有人担心吃了动物肝脏会对健康不利，主张不吃。到底应该怎样取舍，应当有个具体分析。 动物内脏，含有丰富的维生素，铁，硒和锌等，能有效补充人体对这些营养素的需求，尤其是肝脏，是动物体内营养素最集中的地方，是个营养小宝库。还有一些动物内脏如鸡胗，它的蛋白质含量与鸡胸肉相当。这些内脏含有血红素铁，容易被吸收，有助于预防和改善缺铁性贫血。肝脏中维生素A，维生素B，铁，锌元素的含量都比较高，可促进生长发育，维持正常视力，防治夜盲症，增强机体免疫力。